民以食為天，企業食堂不僅承擔著員工滿意度的重擔，更是一個能提升員工留存率的利器。近期，“雙童”發布的一條短視頻引發熱議，跟隨創始人樓仲平的視角，大家能看到一個干凈有序的員工餐廳細節滿滿，滿足人心！
對于一些新朋友而言，“雙童”餐廳的運營模式充滿了好奇：七八百人如何有序就餐？高管買菜怎么知道哪家便宜？員工餐廳為何都用這么多碗？“雙童”堅持食堂不外包的初心是什么？
今天，就讓我們來揭秘“雙童”為何在過去的三十年里始終堅持食堂不外包！
以下為樓仲平口述：
雙童的餐廳是絕對不承包的。因為你外包了第三方，他一定是價值最大化，一定是要多掙錢。那這個過程吃虧的一定是員工！
“雙童”整潔有序的員工餐廳環境，從來不是依靠清潔阿姨打理出來的，而是得益于每一位員工的自覺維護。“雙童”餐廳實行“五小碗”原則，既保證了營養搭配、還便于員工對餐余垃圾進行分類。取餐快捷高效的同時，還避免了食物的浪費。此外，每張餐桌上都擺放著用餐規范的標語提示牌，指引大家如何在就餐時保持衛生整潔，以及如何在餐后有序進行垃圾分類。溫馨提示牌引導員工們養成良好的行為習慣
同時，為了在有限的就座容量內確保用餐秩序，“雙童”實施了分批次錯峰用餐的措施，這樣既保證了所有員工能夠在舒適的環境中就餐，又維持了場域內的整潔與有序！
大部分員工餐廳在采購食材時，優先尋求食材配送公司合作，方便省力！但從長期來看，容易出現徇私舞弊、以次充好等情況。所以“雙童”員工餐廳一直采取自行采購食材的形式。通常是一個禮拜買3次菜，每次會派出兩個中高層管理負責。兩兩一組輪流當值，與1名貨車司機、1個大廚組成“采購小分隊”，每日凌晨五點左右就出發趕往附近的農貿城進行采購。因為是買自己吃的東西，所以他們會更加認真、負責。
后勤科室人員會根據菜單以及食堂物料使用情況，擬定需購買的食材清單，并進行市場調研，敲定下之后3天的食材采購價。為了更好地控制成本，后勤科室人員在定價后的次日，還會到周邊市場調研，進行二次詢價，對調研的食材價格重新進行評估。采購現場，每一種菜品都要經過采購員的嚴格檢查，不僅是要對品種進行對比，選出最好吃的種類，還要考量菜品的質量，外觀得要好看，不管是茄子還是土豆都要有“顏值”。
除此之外，食品安全是員工最基本的訴求，也是后勤團隊工作的著力點。在小分隊采購過程中，還需要根據《雙童食堂食材采購標準》，對供應商的《生產營業執照》、《食品流通許可證》和《產品質量監督檢查合格證》等相關證件進行考察，然后根據價格高低、質量優劣進行篩選，從而選擇出最符合食堂需求的原材料。
食堂師傅正在對驗收回來的菜品進行登記
當然，關于“雙童”員工餐廳的運行，除了以上2個重要的知識點，還有“雙童”的昂貴餐桌、菜品留樣、餐余垃圾的處理、員工意見如何反饋等問題，歡迎走進“雙童”游學現場，我們有專業的講解員會為您一一解答！
在“雙童”的游學絕不是走馬觀花，每一個站點都是精心設計的，每一個細節都蘊含著“雙童”滿滿的經營哲學。上面為大家介紹的“員工餐廳”只是《雙童文化研學班》十大站點之一，我們還有陳列上千個不同形態吸管的博物館、公開透明的集體辦公室、讓員工當老板的眾創空間、妙趣橫生的百米文化長廊、清潔無塵的吸管生產車間和綠色滿園、瓜果飄香的空中生態園……
當然，除了現場課堂，還有創始人樓仲平老師的主題課程分享，更有分享結束后，還將以問答互動的形式為學員們解答參觀過程中疑惑、或者企業發展中遇到的問題，讓大家在研學活動中避免走馬觀花，真正找到“雙童”經營過程中的科學管理邏輯，實現創業思維的升階！
樓總在往期《雙童文化研學班》
做《穿越周期，韌性成長》主題分享
如果你也對“雙童”充滿好奇，也想賦能團隊共同成長，歡迎走進2月16日【雙童文化研學班】，與上百位優秀的創業者一起學習！少量名額，歡迎咨詢鎖定！
